禽獸後花園

20210211除夕圍爐

除夕圍爐提前準備..........

雞鴨魚蝦筍乾蹄膀..........

熟食冷盤分別處理..........

按照火候編排順序..........

冷盤優先提前兩天..........

封存冷藏拆開即食..........

多量製作屆時不缺..........

玉米閹雞肉質厚實..........

大鍋燙煮避免破皮..........

辛香佐料襯托肉香..........

雞皮塗油保持濕潤..........

紅古一匹充當黃魚..........

瀝水拍粉熱鍋煎魚..........

先煎後烤賣相更好..........

蹄膀做工仔細耗時..........

先用醬醃再進鍋煎..........

皮先肉後入鍋定型..........

適時翻動調整角度..........

高壓滷鍋節省時間..........

成品色澤還算成功..........

筍乾切段煮去霉酸..........

擰去水份再用醬燒..........

筍乾蹄膀分進合擊..........

同鍋浸滷各失其味..........

所需佐料一一備齊..........

各盤菜色依序到位..........

除夕圍爐迅速上菜..........

蘿蔔糕可先煎再烤..........

半成品做一桌好菜..........

魚子香腸泡菜冷盤..........

白斬玉米香雞..........

煙燻蜜汁醬鴨..........

醋溜茄汁紅古..........

紅燒蹄膀筍絲..........

香檸紅露醉蝦..........

長年花好月圓..........

蒜泥蠔油芥藍..........

山藥喜氣羊洋..........

蟹棒鮮蝦雪羹..........

高麗元寶進財..........

應景菜色巧思上桌..........

料理素人自家廚工..........

暗兵不動先飽眼福...........

團圓時分用心慶祝..........

有生之期珍貴紀錄...........

三代同堂無限幸福..........

蹄膀開路創造福祿..........

相準標的兵分各路..........

盡情享受除夕圍爐...........