20190505蜜汁鹿肋－禽獸後花園

20190505蜜汁鹿肋

作鹿肋排料理，唯一重點是除肉腥..........

浸泡過的鹿肋排，肉色明顯變淡..........

利用蔬菜去腥，除去肉臊味..........

芹菜、洋蔥、胡蘿蔔和老薑，除腥力道夠..........

加白胡椒提味，提升高湯適口性..........

入適量食鹽，帶出蔬菜甜味..........

料酒少許，目的也和去腥有關..........

自製陳皮上場，增加高湯底蘊..........

水覆蓋肋排，煮熟才能進行其他步驟..........

天然香料煮肋排，高湯才健康..........

電鍋外兩碗水，將鹿肉煮得軟透..........

高湯用處多，火鍋、煮湯可利用..........

鍋煎肋排，收縮外部水份..........

點入沙拉油，煎出焦香味..........

外部收縮，肉汁封於內..........

高湯做醬，讓蜜汁散發鹿肉香..........

辣椒粉調色味，才不會一片黑壓壓..........

淋上蜜醬，灑粗粒黑胡椒..........

肋排豪華登場，符合最初的想像..........

試吃員不請自來，一看即知味道不賴..........

蜜汁調味最重要，一入口便知好不好..........

試吃員眉開眼笑，不阻止恐怕全數不保..........

外焦內軟、骨肉分離，較豬肋有過之而無不及..........

此肋只因自家有，人間難得幾回嚐..........

吃得欲罷不能，嚼得欲語還休..........