禽獸後花園

20191005紅燒豬手


一時念起料理前後豬腳各1..........



剁小塊方便入味入口..........



簡單紅燒用料精省..........



蒜頭老薑八角油煸處理..........



豬腳汆後與香料略炒..........



豬皮收縮焦黃帶香..........



皮上肉下鋪排入鍋..........



用二砂燒製焦糖..........



糖與油份量相當..........



砂糖熔化散發焦香..........



糖色降低醬油用量..........



兩支豬腳100CC醬油..........



以冰糖調和鹹味..........



加可樂助肉質軟化..........



紅燒肉豈能缺用黃酒..........



適量水讓材料水乳交融..........



水不覆頂八分即可..........



放乾辣椒增添香氣..........



麥芽糖能有效止膩..........



加溫助麥芽糖軟化..........



蓋鍋小火燜燒20分搞定..........



浸滷一夜涼後起鍋..........



冷盤熱食風味各自獨特..........