禽獸後花園

20200215三色蒸蛋

三色蒸蛋顏色討喜..........

家常料理作法容易..........

鹹皮雞蛋三位一體..........

鴨蛋為理雞蛋為皮..........

成型利用蛋糕模具..........

好脫模保鮮膜就行..........

輕敲蛋殼一分兩半..........

湯匙沿邊挖出蛋餡..........

每顆八段切分黃白..........

皮蛋蒸後如法泡製..........

皮鹹雙蛋排列相間..........

雞蛋清黃各自為政..........

5顆蛋清入酒去腥..........

攪拌均勻不發蛋清..........

倒入模具填滿空隙..........

黑白黃色各自分明..........

鐵架墊底多水慢蒸..........

蒸蛋技巧避免高溫..........

牙籤筷子盡用其極..........

低溫蒸煮蓋不密閉..........

少許米酒調勻蛋液..........

有利去腥兼助稀釋..........

蛋液拌勻光滑如鏡..........

跳電掀鍋觀察動靜..........

表面凝固倒入蛋液..........

三色蒸蛋儼然成型..........

外鍋加水蒸熟蛋液..........

低溫續蒸鍋蓋開隙..........

電鍋跳停蛋已全熟..........

稍待降溫倒扣模具..........

質地細密分切擺盤..........

三色蒸蛋層次分明..........

三蛋一體滿口福氣..........

口味服貼家常小品..........

配飯搭麵各自相宜..........