禽獸後花園

20200614北粽傳香

醃肉入鍋..........

大火拌炒..........

關火熟成..........

備妥滷包..........

菇水莫棄..........

油膏滷肉..........

冰糖提味..........

食鹽調味..........

料酒助香..........

稍事滷製..........

肉香四溢..........

續滷香菇..........

充分吸汁..........

十分入味..........

汆燙脆筍..........

高溫殺青..........

泡水洗淨..........

熱鍋炒筍..........

油煸八角..........

香炒脆筍..........

筍香加倍..........

蛋黃退冰..........

紹酒去腥..........

充分淋酒..........

再進烤箱..........

烤箱預熱..........

高溫八分..........

取出熟成..........

香軟無腥..........

圓米兩斤..........

長米六斤..........

長圓混合..........

淘洗糯米..........

浸泡四時..........

蒸米飯巾..........

清洗水煮..........

糯米瀝水..........

倒入飯巾..........

澆淋滾水..........

米粒定型..........

瀝去汆水..........

覆蓋飯巾..........

入鍋炊米..........

兩杯跳停..........

粒粒分明..........

滷水加料..........

少許五香..........

少許肉桂..........

少許油膏..........

少許食油..........

混合加熱..........

調整鹹度..........

準備拌飯..........

局部翻動..........

充分受醬..........

完成拌醬..........

難掩飯香..........

水煮粽葉..........

除垢消毒.........

面面俱到..........

高溫殺菌..........

浸泡放涼..........

各料齊備..........

真材實料..........

吸引觀摩..........

立馬動作..........

調整動線..........

順暢手路..........

佈置妥當..........

兩葉對折..........

形成漏斗..........

花生填角..........

再入米飯..........

依序入餡..........

再覆米飯..........

包覆紮實..........

陸續上架..........

蒸後再嚐..........

極品風味..........

北粽傳香..........