20200823乾燒白蝦
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白蝦產季當然不容錯過..........
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知名品牌講究無毒飼養..........
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冷凍食材退冰立即處理..........
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剪去頭尾刺身首各分離..........
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剝蝦殼去腸泥小心翼翼..........
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就怕一失手破壞了整體..........
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蝦腳無肉留下它也無益..........
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剪得光溜溜反而好料理..........
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一包十五隻白蝦四佰元..........
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對白蝦而言算是高檔級..........
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撒些許木薯粉先作清洗..........
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抓勻之後沖水直至水清..........
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白蝦洗得既乾淨又無腥..........
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含水愈少蝦肉愈有彈性..........
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鋪上廚房紙巾輕壓吸水..........
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加適量食鹽讓蝦肉入味..........
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少許木薯粉增加附著力..........
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一瓶蓋紹興酒鋪陳香氣..........
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適量白胡椒粉提鮮除腥..........
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爽脆口感不忘加入蛋清..........
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靜置十分鐘讓蝦肉入味..........
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用塑膠袋為蝦肉上乾粉..........
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均勻上粉分開等待反潮...........
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等待期間準備辛香醬料..........
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蒜泥薑末辣椒樣樣不少..........
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牛蕃茄兩個劃上十字刀..........
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蔬果海鮮呈現完美味道..........
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熱水燙蕃茄要肉不要皮..........
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順著切口完成去皮步驟..........
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蕃茄果肉切丁準備就緒..........
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熱鍋少油穩火乾煎蝦仁..........
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聞香隨即翻面避免過熟..........
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七分火候盛盤快速熟成..........
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蝦頭入鍋添油半煎半炸..........
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蝦漿蝦殼煎得又香又酥..........
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蝦鮮被油粉衣緊密包覆..........
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利用熱蝦油爆香辛香料..........
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牛蕃茄接續入鍋炒成醬..........
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加少許蕃茄醬鮮艷色澤..........
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斟酌調整醬汁輕重口味..........
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拌入一匙白醋酸香撲鼻..........
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幾滴果糖醬汁鹹中帶甜..........
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白蝦入鍋沾醬大火翻燒..........
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美味乾燒白蝦隆重出場..........
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作工雖繁複色香味俱全..........
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滋味鮮美好吃到流眼淚..........
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