20200906滷糖心蛋
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糖心蛋作法簡單..........
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白殼蛋薄好操作..........
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剝蛋殼掌握絕竅..........
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縫衣針一支搞定..........
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有戳蛋器更方便..........
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蛋殼厚先戳再刺..........
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先預控煮蛋時間..........
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加鹽醋等水煮沸..........
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室溫蛋不易破裂..........
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蛋下鍋中火來煮..........
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蓋鍋受熱更均勻..........
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殼厚薄時間不一..........
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撈出雞蛋沖冷水..........
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熱脹冷縮好撥殼..........
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視容器斟酌水量..........
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以五種材料製醬..........
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柴魚片製作高湯..........
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上色用薄鹽醬油..........
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用味醂增加香甜..........
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加甘草口味回甘..........
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紹興酒增加香氣..........
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混合煮成蛋滷汁..........
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適口味調整鹹度...........
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輕敲蛋殼出裂紋..........
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水中撥殼易脫落..........
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冷滷兩日即收成..........