20200920中秋禮品
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今年秋節以蛋黃酥為禮..........
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舍監大人指名廚工手作..........
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週日陰雨剛好在家做餅..........
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內餡四種口味準備就緒..........
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香橙紅豆蓮蓉棗泥豆沙..........
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做蛋黃酥本身成本不高..........
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貴的其實是蛋黃和包裝..........
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新鮮蛋黃一個7.5元值得..........
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包裝提袋一套60元較貴.........
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高低粉各1袋不到100元..........
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四種餡料各500克用不完..........
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豬油無油奶油剩餘更多..........
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黑白芝麻更用不到一碟..........
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糖粉50克懶得計算價錢..........
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每種口味20顆成本8百..........
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電工不算錢賣16顆平本..........
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難怪三步一家五步一店..........
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根本蛋黃酥一條街無誤..........
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今年疫情影響自製者多..........
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自家老小也愛不容閃躲..........
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廚工只好挽袖認真工作..........
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烘烤蛋黃先刷油再刷酒..........
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烤至盤底冒油泡不全熟..........
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蛋黃放涼全數切分為二..........
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半顆蛋滋味其實已足夠..........
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水油皮15克包酥皮10克..........
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加上豆餡每顆15克飽和..........
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熱量相當雞腿便當一個..........
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蛋黃酥熱量竟如此了得..........
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拿來送禮只能笑著不說..........
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胖瘦靠自律非廚工的錯..........
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不怕變胖儘量多吃幾顆..........
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製作80顆站得兩腿發痛..........
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想記錄又擔心餅皮過乾..........
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跳過細節埋首拼命幹活..........
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熟能生巧說得一點不錯..........
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多做手路自然就能俐落..........
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邊做邊想著下一個步驟..........
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取烤盤鋪油紙諸事碎瑣..........
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桿麵皮包餡料不容等候..........
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動作一慢餅皮乾容易破..........
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視餅皮濕潤度掌握力道..........
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餅體圓而不塌收口緊密..........
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烤箱180度預熱15分鐘..........
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空檔時間準備塗抹蛋液..........
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蛋液加玉米粉增加濃度..........
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烤過之後金黃色澤較深..........
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每顆餅體均刷蛋液兩次..........
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圓頂蛋液略多賣相更好..........
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沾附黑白芝麻妝點圓頂..........
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黑芝麻記號是紅豆粒餡..........
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黑白相間是香橙豆沙餡..........
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白芝麻則是蓮蓉豆沙餡..........
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三堆黑芝麻是棗泥豆沙..........
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首批進烤箱200度烤25分..........
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香味飄出緊盯顏色變化..........
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烤箱功率不同參考就好..........
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烤得好與不好全憑經驗..........
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次批出爐時間逐漸縮短..........
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烤箱溫度仍然十分足夠..........
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火候是製程最後一哩路..........
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掌握好才不會前功盡棄..........
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餅盒容量不一花樣眾多..........
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友誼無價禮雖輕情義重..........
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婆婆媽媽8顆裝各一盒..........
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3至6顆裝以分享為樂..........
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兩盒向天上的父親問候..........
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四種口味刻意留下零頭..........
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切開試吃滋味好層次多..........
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廚工手作自然叫好叫座..........
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沒有辜負舍監識貨order..........
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