20210727五更腸旺
忽然想吃川菜..........
快把鴨血買來..........
五塊鴨血一袋..........
要吃就吃氣派..........
焯水放涼分袋..........
整付豬腸取來..........
大把鹽巴灑開..........
將腥臊逼出來..........
料酒生薑助威..........
幫助去除臊味..........
再用冷水沖洗..........
乾淨衛生無虞..........
放上老薑幾片..........
加上鹽巴兩杓..........
黃酒兩圈提味..........
白醋適量軟化..........
開始整治大腸..........
大火蓋鍋悶燒..........
軟硬適中就好..........
豬腸整治完畢..........
放涼裝袋冰好..........
隔日取出退冰..........
鴨血分切薄片..........
酸菜萬不可少..........
只取用大腸頭..........
整段切成斜片..........
花椒煸製麻辣..........
沙拉油和香油..........
小火煸出香味..........
瀝出麻辣香油..........
豆瓣蒜苗辣椒..........
用麻辣油炒香..........
蒜片薑片先下..........
辣椒酸菜再下..........
大腸最後入鍋..........
豆瓣醬三大杓..........
小火慢炒均勻..........
加入青蔥提味..........
用甜酒釀調味..........
整鍋無鹽無糖..........
麻辣油全都下..........
鴨血份量豪邁..........
用雞高湯熬煮..........
小火慢煨入味..........
倒入大鍋豪煮..........
不忘紹興加醋..........
少量白胡椒粉..........
用蕃薯粉勾芡..........
最後補上辣油..........
完成腸旺鍋底..........
砂鍋當五更鍋..........
香油蔥蒜墊底..........
舀入腸旺八分..........
再鋪蒜苗青物..........
小火略微燉燒..........
米酒淋邊出菜..........
美味只等掀開..........
吃出精彩..........
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