禽獸後花園

20180722牛肉餡餅


假日清理廚櫃，居然發現骨董傢俱，製麵機一台..........



胸中熱情立刻被點燃，順利找出麵粉一袋，重溫製麵場景..........



骨董製麵機功能有限，以揉麵切麵為主，想變花樣得靠手工..........



機械麵團粗糙，一整個被純手工完敗..........



但今日不製麵，只醒麵..........



想了一夜，打算把日式堡排作成餡餅..........



路邊阿婆賣的珠蔥，買來作餡餅剛剛好..........



一把珠蔥切得一把辛辣淚..........



既然淚腺發達，再補一顆洋蔥繼續悲催..........



紅蘿蔔、洋蔥及珠蔥碎丁，都是漢堡排的好朋友..........



牛油拌炒洋蔥丁，去辛辣留香味..........



冷鍋下牛油，小火拌炒至洋蔥香軟..........



紅蘿蔔丁簡單鹽炒，添入餡料裡有紅、有白、還有綠..........



牛油洋蔥餘香猶存，炒得紅蘿蔔亮麗飄香..........



備料簡單易操作，餡料搞定再動手工..........



麵包粉和鮮奶是漢堡排的黏著劑，拿來團結肉餡功不可沒..........



豬牛絞肉各半，紅蘿蔔、洋蔥、珠蔥份量斟酌，食鹽、黑胡椒粉適量，加蛋一個..........



日式堡排用料，拿來作餡餅鬆軟好吃..........



整把珠蔥拌入，加量不加價..........



香油不可或缺..........



果糖幫助提味..........



餅皮愈薄愈佳，採用高筋桿製麵皮是好選擇..........



自家料理不講究作工，速度快就是好方法..........



不計環肥燕瘦，貼上油鍋個個長得一樣..........



一袋麵粉只用三分之二，居然就搞出這許多名堂..........



餡料猶剩能作兩個漢堡排，又可變化另一道料理..........



鑄鐵鍋是煎餅的好幫手，用它煎餃、煎包、煎餅、煎魚，萬無一失..........



底層皮厚先煎熟，翻面溫度就能順利掌握..........



蓋鍋煎餅不怕餡不熟，溫度適當顏色自然就溫柔..........



煎餅不必執著起鍋重頭，誰有空誰先走，一坑自有一蘿蔔..........



傳統小點新作法，日式堡排餡餅華麗登場..........



起初嫌它醜，煎好後賣相如市售..........



接著處理漢堡肉，依例加水半蒸煎，無噱頭..........



試吃大臣聞香自告奮勇，大力咬下讚不絕口..........



才吃一口就先預訂追加兩個..........



一桌60個，不怕你吃不夠..........



漢堡排香噴噴，妻小哪裡有心等..........



牛肉餡餅搭粥順口，盒裝備糧想吃立刻有..........



60個餡餅其實不多，4口之家3趟就消受..........



自製餡餅料足實在，吮指回味好吃再來..........