禽獸後花園

20181120甘醬鴨腿


三牲備齊，工序容易..........



滋味要好，得利滷包：老薑、花椒、八角、草果、桂葉、陳皮和甘草..........



滷包材料，棉袋統包..........



滾水汆鴨腿，先皮後肉次序對..........



鴨皮定型，入鍋待水沸..........



取出鴨腿，除沫沖涼水..........



置入內鍋，皮下肉上..........



滷醬要香，尚需油爆薑蔥段..........



胡蔴、花生油，各一半..........



醬滷首要，醬油一大碗..........



鹹甜到味，冰糖尚需入半碗..........



米酒入鍋，豪邁斟到滿..........



醬滷材料，糖、酒、醬油對水要剛好..........



覆水鍋燒，滋味色澤才美妙..........



薑蔥爆香再入鍋，皆是滷製基本活..........



油亮水色，預告成品光澤..........



外鍋一杯水，保證鴨腿全熟透..........



開鍋冷泡，隔日肉香雲中繞..........



胡蔴點香，美色盛盤..........



鴨醬佐麵線，餘香不獨漏..........



鴨腿配湯頭，滋味天上有..........