禽獸後花園

20190322鹹水蔗鴨


逛臺中建國市場，收穫肥鴨一隻..........



日前留下的蔗皮，這次全數派上用場..........



先備辛香材料，為鴨隻來場香浴..........



並非鴨有多好吃，只因咱家吃不起鵝..........



作鹹水鴨用鹽較多，1/3飯碗量算是剛好..........



蔗皮與食鹽入鍋，基本已名實相符..........



再來是調味的事，依舊藉助紹興酒香..........



辛香料微油略煸，蔥薑八角滿室香遍..........



厲害的香香浴，成本不高但功效強..........



燒水約90度關火，方便替鴨隻定型..........



燙雞鴨不可燥進，溫度過高容易體無完膚..........



翻轉定型後重新開火，水溫回至90度熄火燜鴨..........



靜置一夜大功告成，滿鍋盡是鴨隻菁華..........



燙鴨肉質不易柴老，蔗皮和鹽也能浸泡入味..........



濃郁的鴨汁菁華，瀝後更是用途多多..........



輕易劈開全鴨，肉彈骨軟冷香撲鼻..........



自家慢功鹹水蔗鴨，好滋味非坊間可擬...........



對半真空冰存，既保鮮也不佔空間..........



家中吃貨幾個，有備糧不怕沒得吃喝..........



理想不待片刻，吃貨們早已磨刀霍霍..........