禽獸後花園

20190330芋燉鹿肉


長老託小兄弟捎來鹿肉，把最好的部位留給我..........



面對突來的盛情，更須善加料理不負美意..........



以胡蘿蔔和洋芋當配角，是適材適所的選擇..........



地下根莖本身帶甜，有利協調燉肉的鹹味..........



鹿肉先以清水浸泡，並將餘血水洗出..........



新鮮鹿肉脂肪略白或淡黃，無光澤或帶綠表示肉質不良..........



優質鹿肉深紅均勻，紋路清晰帶有明顯光澤..........



新鮮肉質無明顯腥臊，富彈性且不黏手..........



以鹽酒稍加醃製，帶出血水讓肉質更趨緊實..........



稍事按摩均勻鹽酒，肉塊油澤光鮮白裡透紅..........



花椒少油略煸，降低肉臊味..........



肉塊入鍋與花椒、八角拌炒，香味自然附於肉表..........



拌炒至肉表膨脹，將精華鎖在肉塊裡..........



加入少許紹興，讓肉塊沾附酒香..........



黃酒系耐久煮，燉肉首選..........



入醬油調色調味，醬香不可或缺..........



補充溫水平衡濃淡，口味依喜好調整..........



醬底佈置冰糖，調和溫潤口感..........



燒滾醬汁，均勻調味..........



瀝出花椒，將鹿肉與蔬菜結合..........



薑片、八角留下，與食材穩火燉煮..........



熟食相互搭煮，時間不宜過長..........



肉蔬風味遇火相迎，鮮甜滋味口口分明..........



芋燉鹿肉暖心，炙熱思兄心情..........