禽獸後花園

20200823乾燒白蝦

白蝦產季當然不容錯過..........

知名品牌講究無毒飼養..........

冷凍食材退冰立即處理..........

剪去頭尾刺身首各分離..........

剝蝦殼去腸泥小心翼翼..........

就怕一失手破壞了整體..........

蝦腳無肉留下它也無益..........

剪得光溜溜反而好料理..........

一包十五隻白蝦四佰元..........

對白蝦而言算是高檔級..........

撒些許木薯粉先作清洗..........

抓勻之後沖水直至水清..........

白蝦洗得既乾淨又無腥..........

含水愈少蝦肉愈有彈性..........

鋪上廚房紙巾輕壓吸水..........

加適量食鹽讓蝦肉入味..........

少許木薯粉增加附著力..........

一瓶蓋紹興酒鋪陳香氣..........

適量白胡椒粉提鮮除腥..........

爽脆口感不忘加入蛋清..........

靜置十分鐘讓蝦肉入味..........

用塑膠袋為蝦肉上乾粉..........

均勻上粉分開等待反潮...........

等待期間準備辛香醬料..........

蒜泥薑末辣椒樣樣不少..........

牛蕃茄兩個劃上十字刀..........

蔬果海鮮呈現完美味道..........

熱水燙蕃茄要肉不要皮..........

順著切口完成去皮步驟..........

蕃茄果肉切丁準備就緒..........

熱鍋少油穩火乾煎蝦仁..........

聞香隨即翻面避免過熟..........

七分火候盛盤快速熟成..........

蝦頭入鍋添油半煎半炸..........

蝦漿蝦殼煎得又香又酥..........

蝦鮮被油粉衣緊密包覆..........

利用熱蝦油爆香辛香料..........

牛蕃茄接續入鍋炒成醬..........

加少許蕃茄醬鮮艷色澤..........

斟酌調整醬汁輕重口味..........

拌入一匙白醋酸香撲鼻..........

幾滴果糖醬汁鹹中帶甜..........

白蝦入鍋沾醬大火翻燒..........

美味乾燒白蝦隆重出場..........

作工雖繁複色香味俱全..........

滋味鮮美好吃到流眼淚..........