20210109金棗時節

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歲末年終正是金棗時節..........

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把朋友送的金棗變身蜜餞..........

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兩斤金棗正好不多不少..........

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仔細清洗外皮並篩揀爛果..........

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有機果實體型大小不一..........

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用叉子逐一穿刺果皮..........

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視果實大小調整穿刺數..........

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燒開水準備殺青除苦澀..........

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用大火保持高溫汆燙..........

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殺青後的果皮呈現金黃..........

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果肉的酸澀從孔洞冒出..........

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金棗和冰糖的比例約1:1..........

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兩斤金棗就用一斤冰糖..........

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加入大約5克的食鹽..........

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也加幾片甘草溫潤口感..........

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100ml的米酒以利保存..........

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再用麥牙糖濃縮果汁..........

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金棗放入鍋內熬煮..........

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均勻翻攪讓冰糖受熱融化..........

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金棗裡的水份開始釋出..........

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冰糖融化後再加入麥芽糖..........

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轉小火慢慢熬煮..........

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煮至果實表皮塌陷即大功告成..........

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待金棗完全冷卻後再裝罐..........

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再按果實大小分裝..........

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兩斤金棗製成四罐蜜餞..........

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果汁沖成熱飲護喉潤肺..........

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