禽獸後花園

20210120棗之甘露

自製金棗蜜餞口碑不惡..........

應親友要求再作十斤..........

最麻煩的是清洗費時費工..........

做工仔細攸關品質好壞..........

工序必須合乎衛生條件..........

果皮穿刺更是體力活..........

十斤量差點叉到天荒地老..........

著孔處儘量要求一致..........

一支三爪叉功不可沒..........

殺青工作特別療癒..........

大鍋鼎沸一次做好做滿..........

棗氣清香粒粒金黃..........

果皮飽滿汗珠淋漓..........

果相令人垂涎欲滴..........

製作前滿滿三大盆..........

好奇成品能有幾罐..........

十斤棗用五斤冰糖..........

食鹽分次加調整至順口..........

以500ml米酒作湯底..........

直接加進大鍋裡..........

甘草適量不必多..........

十斤金棗全數入鍋..........

簡直是家庭即工廠..........

用古早紅麥牙調湯底..........

份量隨喜沒有一定比例..........

調小火熬煮金棗..........

隨時觀察棗皮變化..........

果皮塌陷即接近完成..........

蜜餞收汁光澤晶瑩..........

加了紅麥牙更顯金黃..........

每顆金棗受熱平均..........

浸泡一夜待涼裝罐..........

再按果粒大小分裝..........

逐罐填入蜜汁封存..........

以塑膠袋壓封隔絕空氣..........

大大小小十三罐蜜餞..........

棗之甘露留下自用..........