禽獸後花園

20210828蔥燒溪哥

和媽媽聊起蔥燒鯽..........

但避疫少上菜市場.........

想起冰庫猶有凍料..........

權將溪哥來做蔥燒..........

炸溪哥本是居家野味..........

如今只需多道工序..........

溪哥必須經過酥炸..........

一盒量就有百來幾條..........

辣椒薑片是基本佐料..........

蔥太貴只好幾根將就..........

用溫開水調製滷汁..........

加一勺碳焙的麥牙糖..........

在溫水裡慢攪化開..........

當然得補上適量冰糖...........

用西螺蔭油增加甘味..........

以薄鹽醬油調和味道..........

蔥燒醋酸萬不可少..........

白醋烏醋各有風味..........

將滷汁與炸溪哥融合..........

料酒加至底料八分滿..........

再補上紹興的高級感..........

倒適量白胡椒粉提味..........

快速鍋幾分鐘就搞定..........

食材軟而不爛恰到好處..........

香噴噴蔥燒溪哥出爐..........

放涼倒出醬汁再夾起..........

化骨於無形..........