禽獸後花園

20240824粉肝粉甘

整副豬肝頂多一佰..........

新鮮買來清水沖灌..........

瀝血愈多質地愈軟..........

鹽酒生薑除腥去臊...........

前置作業一步不少..........

成本低廉貴在手工..........

小小一片要價不斐..........

煮製之法也有訣竅..........

瓷盤一個阻隔鍋底..........

避免豬肝直接受熱..........

鍋體空間儘量寬闊..........

重要關鍵冷水入鍋..........

全程使用穩火加溫..........

溫度約在70上下..........

水色白濁注意控溫..........

另起容器調製滷水..........

白開食鹽醬油味醂..........

八角花椒甘草香葉..........

特別加入冰塊花雕..........

隨時留意豬肝狀態..........

略施按壓測試彈性..........

關火低溫浸泡5分..........

趁熱取出進行冷滷..........

外冷內熱繼續熟成..........

豬肝外表已趨粉色..........

一副粉肝分切四份..........

分裝容器浸泡冷滷..........

食鹽用量不妨略多..........

冷滷浸泡至少4時..........

冰箱存放萬無一失..........

一夜粉肝裡外俱香..........

軟硬適中色澤漂亮..........

三片粉肝真空存放..........

冷凍保存退冰即食..........

一片粉肝切片現嚐..........

淋上醬汁美味上檔..........