禽獸後花園

20240901吃馬拉糕

舍監喜歡吃馬拉糕..........

廚工立馬捲袖動手..........

麵粉木薯粉紅糖水..........

酵母泡打粉橄欖油..........

幾個工序合理安排..........

簡單快速做馬拉糕..........

水粉比例為1:1..........

麵粉400克木薯粉200克..........

紅糖或黑糖200克..........

酵母粉8克泡打粉6克..........

橄欖油少許..........

水粉加酵母糖水攪勻..........

加蓋醒發麵糊至1倍大..........

加入泡打粉與橄欖油..........

攪拌均勻後二次醒發..........

醒發時間大約30分..........

順便檢查麵糊活性..........

氣孔均勻醒發良好..........

用不鏽鋼容器來蒸..........

容器底部及周邊抹油..........

倒入麵糊震動排氣..........

靜置膨脹後撒入芝麻..........

水開上氣大火蒸30分..........

關火後續悶5分防塌陷..........

蒸出充滿糖香的糕體..........

表面幾滴橄欖油保濕..........

平面邊角刷塗到位..........

光看就很有食欲..........

糕體放涼取出分切..........

形狀隨意大小不拘..........

糕體綿密軟糯有彈性..........

切成小塊容易保存..........

下午茶點來個幾塊..........

既不飽腹又能止饞..........