禽獸後花園

20241013鴨翅自由

滷鴨翅30支閒嗑牙..........

燒水汆燙去除腥血...........

汆燙過後清洗乾淨...........

自備滷包辣椒薑塊...........

仔細鋪排大鍋滷製..........

碎粒冰糖用做糖色..........

加水煮化製作焦糖..........

適量米酒穩定糖液..........

兩匙食油助長溫度..........

外油內水煮製焦糖..........

水氣蒸發色澤變化..........

褐色離火逐漸降溫..........

水氣蒸發油糖分離..........

準備開水稀釋油糖..........

熱水入鍋減少溫差..........

逐量混和避免油爆..........

溫差下降持續補水..........

加熱攪拌煮化焦糖..........

焦糖色澤猶如琥珀..........

取代醬油快速上色...........

完成糖色準備滷製..........

滷水最好覆蓋食材..........

每支鴨翅充分浸泡..........

加入食鹽先調底味..........

再加醬油增添醬香..........

半碗黃酒除腥增香..........

適量冰糖調和口感..........

大把蔥段補進鮮香..........

滾動調整色味變化..........

添加麥芽濃縮滷汁..........

底蘊漸厚風味獨到..........

紅椒幾枚促進食欲..........

滷至沸騰關火加蓋..........

利用餘溫進行燜滷..........

相同工序反覆兩次..........

頂級滷翅完美出鍋..........

等待降溫滴入香油..........

略加點飾分裝入袋..........

庶民美食鴨翅自由..........