20241021開胃聖品
切筍絲想起酸辣湯..........
不自覺切了胡蘿蔔..........
一不做二不休汆燙..........
鐵了心要大費周章..........
前腿肉絲必須絲滑..........
醃肉功夫也得到位..........
食鹽醬油砂糖料酒..........
澱粉胡椒粉沙拉油..........
均勻搓揉醃漬入味..........
入鍋才能炒出肉香..........
木耳幾片切絲備用..........
豆腐切絲需要功夫..........
針菇對切輕鬆搞定..........
豬血一塊整齊劃切..........
一撮香菜點綴靈魂..........
豆腐絲先汆燙定型..........
絲段儘量保持完整..........
豬血汆燙相同工法..........
大火熱鍋爆炒肉絲..........
炒熟胡蘿蔔菜生味..........
再下木耳沾附鍋氣...........
筍絲過油潤澤口感..........
加入適當水量煮製..........
湯將沸騰再下珍菇..........
繼續倒入豬血熬煮............
趁空檔打幾顆雞蛋...........
加入食鹽調湯底味..........
加細砂糖調整味道..........
酸味來源客家醋精..........
適量醬油增添風味..........
補充烏醋散發陳香..........
馬鈴薯澱粉水勾芡..........
水滾畫圈倒入蛋液..........
蛋花成形不需攪拌..........
豆腐易熟最後再加..........
辣味來源是白胡椒..........
配料到位濃稠適中..........
灑入香菜點補香油...........
開胃聖品酸辣湯成..........
色香味俱老少咸宜..........
輕鬆變身大滷湯麵..........
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