禽獸後花園

20241116白鬍鬚張

滷鴨蛋特需要技巧..........

蛋太新鮮不易脫殼..........

水煮之前先破氣室..........

水裡放鹽凝固蛋液..........

倒點白醋軟化蛋殼..........

冷水入蛋穩火煮製..........

滾水煮蛋至少10分..........

滷肉也有良方步驟..........

絞肉油碎同入冷鍋..........

穩火加熱均勻翻炒..........

一邊煮蛋一邊滷肉..........

肉炒至熟屑不沾鍋..........

調整小火開始調味..........

油蔥蒜酥醬油淋入..........

兩匙食鹽穩固底味..........

半杯料酒軟化肉質..........

炒拌均勻適量加水..........

老抽兩匙調出滷色..........

釀造醬油煮製醬香..........

少許冰糖調整口味..........

兩蓋紹興引出肉香..........

均勻攪拌小火慢滷..........

一匙麥芽收斂肉汁..........

蛋熟出鍋沖泡冷水.......... 

冷水去殼輕鬆簡單..........

滷蛋滷肉分開滷製..........

老抽一匙加速上色..........

油膏兩匙提高韻味..........

一匙冰糖附著色香..........

八角幾輪滷氣自然..........

甘草一片口味回甘..........

香葉幾片增加蛋香..........

冷水起鍋穩火滷蛋..........

間歇翻煮融合材料..........

適量條瓜搭配滷肉..........

瓜仔入肉風味倍增..........

滷肉離火加入瓜末..........

瓜肉合壁鹹甜不膩..........

一鍋滷蛋一鍋滷肉..........

滷蛋離火靜置氧化..........

肉蛋合體加熱3分..........

老廚手藝白鬍鬚張..........