禽獸後花園

20181103段燒烏魚


冰櫃囤貨豐富，有菜有肉還有魚..........



為免在港烏魚成了冰櫃僵屍，趁假日料理給孩子們吃..........



在港烏魚體型不大，有西方不敗的尺寸..........



俗稱老二烏，在現實世界叫夢寐以求..........



魚肉內外抹薄鹽，脫水讓肉質緊實..........



靜置5分鐘，用紙巾擦拭表水..........



老二烏豈短？不切段如何下得了鍋..........



地瓜粉倒入塑袋，既能均勻上粉，又能維持工作檯面清潔..........



分段上粉，下半身不帶水先來..........



捏住袋口，上下左右搖晃上粉..........



均勻上粉，是煎魚不沾鍋的基本法..........



煎魚非炸魚，油適量即可..........



上段魚身帶水多，上粉前再擦拭一次..........



進塑袋搖晃，讓粉末沾附魚頭，油爆機會可降至最低..........



聞有魚香即可翻身，紅燒魚定型即可..........



兩面翻煎，再煎肚腹..........



上段魚身依法調製，乾煎即食也別具風味..........



地瓜粉用量不多，殘粉易菌不必留存..........



上粉均勻不易油爆，煎魚沒有想像的難..........



沾粉既薄且勻，魚肉易熟賣相也佳..........



短短10分鐘，小烏魚分段煎熟..........



醬燒內容多樣，豆瓣醬、醬油、糖、醋、蒜薑和蔥段都是基本材料..........



熱鍋煸蒜薑，去腥第一強..........



加入豆瓣醬油糖，煮製紅燒醬..........



轉小火入魚肉，再轉中火慢慢燒..........



加鍋蓋燜煮，把醬汁燒進魚肉..........



起鍋擺盤，醬汁轉小火略收乾，蔥段進鍋稍拌炒..........



關火入烏醋、香油點香，醬料倒入擺盤，新鮮熱辣上菜..........