禽獸後花園

20181128麻油麵線


舍監大人載譽歸國，命御膳房做雞伺候..........



舍監大人天賦異稟，不管喀什麼雞都不曾上火..........



一隻全雞量體大，必須分兩次煸炒..........



麻油煸老薑，再將雞皮疙瘩炒得微焦..........



摸出桂圓肉，把吃補的力道燃至最高點..........



煸雞熱油，慢慢化開桂圓香..........



加碼鴨胗趁隙而入，又是一陣撲鼻油香..........



找來大鼎鑊，全雞一鍋到底..........



鋪上熱油及煸過的桂圓，輕鬆完成第一道工序..........



宜蘭三星買來的米酒，豪邁入注九分..........



私人酒廠米酒特別香醇，一個冬天至少得用掉4大桶..........



米酒煮雞不加水，把米的甜味煮進肉裡，久煮也不擔心老化..........



米酒加進麻油裡，尚未煮沸香味就先轟動..........



米酒煮油雞，漸漸飄出肉香味..........



加水覆蓋雞肉，稀釋酒湯，才能老少咸宜..........



上層麻油保溫，下層湯料打得火熱..........



麻油雞在酒湯裡翻騰，作月子中心完全沒得比..........



翻攪鍋料，確認每塊鍋物熟成平均..........



檢查湯色、試嚐滋味，確認肉質Q軟、湯汁濃而不醉人..........



滾水下麵線，重新沸騰後關火盛碗..........



麵下肉上湯在其中，一碗滋補好過冬..........



舍監大人吃得無暇入鏡，只派出吃貨一枚負責門前清..........