禽獸後花園

20181129鹽水雙鴨


薑母鴨材料買早了，乾脆先供鹽水鴨使用..........



上次作了醬鴨，這回鹽水鴨簡單作..........



蔥薑八角入鍋油煸，為鴨去腥增香.............



蔥段薑片煸至焦黃，八角飄出香味即關火..........



鹽水鴨重鹽下鍋，一般汆燙少鹽即可..........



米酒補強去腥效果，也幫助穩定鴨肉質地..........



煸香材料入水鍋，煉製化腥水..........



天然健康的植物香，化學香精無疑遙不可及..........



水沸關火，鴨體徐徐浸燙入鍋..........



水溫過熱鴨皮易裂，燙製宜緩忌快、宜局部忌全入...........



鴉皮賣相良，決定於受熱平均..........



燙至鴨皮定型，再以小爐火慢燒，時翻動免沾鍋破皮..........



汆燙3分熟撈起，後鴨同工處理..........



汆鴨先沸水，水沸關火方可入鴨浸燙..........



鴨腹先入鍋，收縮繃實鴨體..........



其餘部位順勢入鍋，視時翻轉..........



鴨體縮小，剛好二鴨同鍋共浴..........



蓋鍋小火燜煮，水體大散熱慢，10分鐘保證熟透..........



開鍋待涼，浸泡讓香鹹湯汁與鴨肉徹底結合..........



鴨汁濃郁，瀝出香料成為高湯..........



塗上胡麻香油保濕，鹽水雙鴨一人輕鬆搞定..........