禽獸後花園

20190224羅宋牛肋


紅燒和清燉牛肋常吃，這次改作羅宋口味..........



牛肋易處理，想吃多大塊隨喜..........



薑能調味也利除臊，入滾水協助汆燙..........



紹興當料酒是習慣，喜歡肉帶酒香的味道..........



生鮮肉品去血水，冷或滾水入鍋各有說法..........



何者為優不講究，料理好吃才重要..........



沖洗肉表穢沫，讓肉質受冷緊縮..........



完成清理動作，肉飄酒香又有彈性..........



洋蔥少不得，它是牛料理好吃的保證..........



洋蔥炒過飄香千里，差此一著退至百里..........



入少許食鹽，炒軟洋蔥釋出甜味..........



趁隙作滷包，這次加入自製陳皮..........



炒軟洋蔥，再加高湯略煮..........



牛蕃茄切塊入鍋，稍煮即可..........



關火加適量牛油，用餘溫攪拌融入食材..........



鍋物倒入調理機，快速打成菜漿..........



菜漿過篩，瀝出菁華液..........



第一次過篩，殘渣餘韻猶豐..........



加水再篩，一滴菁華也不放過..........



羅宋基底完成，置入滷包..........



牛肋入鍋煸炒，煸出油脂..........



肉體油亮，肉香撲鼻..........



用大鍋熬煮，先讓視覺滿足..........



加入冰糖提味，醬油結合滷包助攻..........



辣椒不容或缺，辛味更能提點肉香..........



小火燉煮，香味繞樑..........



一人一盅，未張口已轟動..........



湯色完美口口到肉，就怕這次吃了沒有以後..........