禽獸後花園

20190204蔥燒土鯽


蔥燒鯽連年入菜，原因就是好吃..........



婦孺牙口不利，軟料是餐點必須..........



鹹甜滋味迷人，也利補骨補鈣..........



體型整齊最好，有利控制油炸時間..........



擦表水略煎定型，入油鍋炸透炸酥..........



火侯控制穩當，魚表不焦不爆裂..........



魚鱗逾80度即焦化，不影響口感..........



骨刺皆已炸酥，待稍涼移入燒鍋..........



蔥燒滋味迷人，當然大量使用..........



前次餘存老滷，退冰繼續使用..........



加入辣椒蔥段，讓滷香再度重生..........



鍋燒穩火即可，切忌翻動..........



補入麥芽糖調整口味，新料新甜新氣息..........



用麥芽糖滷製就是香，既高貴又不貴..........



蔥燒鯽亦可悶燒，這次在爐上觀察過程變化..........



讓母親優先品嚐，老人家無魚不歡..........



除夕圍爐冷盤豔香，蔥燒鯽魚熱鬧登場..........