禽獸後花園

20240124桂花糖藕

做道甜品為自己慶生..........

買來蓮藕圓糯和紅麴米..........

圓糯多泡再變化其他把戲..........

選體型碩大的藕段來做..........

孔洞寬有利塞進米粒..........

藕段進米是唯一的作工..........

反覆敲打保證米粒緊實..........

把牙籤當鉚釘銜接固定..........

避免米粒熟後膨脹脫殼..........

將4段蓮藕擠進高壓鍋..........

30元紅麴米就足以染色..........

尚未揉擠時色澤偏淡..........

用紗布揉擠後鮮紅可見...........

完全覆蓋藕段稍嫌勉強..........

一次半斤冰糖不手軟..........

高壓鍋是最好的助攻器..........

先設定5分鐘試試效果..........

浸泡一晚使藕段完全入味..........

體型完整色澤表現自然..........

軟硬程度也恰到好處..........

取出牙籤分裝兩盒保存..........

冰鎮後的藕段更加可口..........

取適量原汁加糖燒淋醬..........

桂花醬最後當作畫龍點睛..........

一節藕段豪邁切出十幾片..........

大火將醬汁燒至黏稠感..........

均勻淋在整排藕片上..........

桂花醬鹹味適可解甜膩..........

糖藕也隱隱散發出桂花香..........

桂花糖藕如期如願登場..........

卻是壽星專門做給來賓吃..........