禽獸後花園

20240915辣炒鳳螺

團購急凍鳳螺兩斤..........

布置一盤辣炒鳳螺..........

直接用食鹽搓洗...........

外殼儘量清理乾淨..........

瀝水後作二次清理..........

米酒白醋食鹽澱粉..........

混入搓洗兼去腥..........

戴手套可避免割傷..........

再次瀝出泥腥雜質..........

大力搓揉反覆清洗..........

直至水色清澈透明..........

備妥佐料薑蒜辣椒..........

以及香葉花椒八角..........

份量視鳳螺多寡調整..........

直接冷油下鍋..........

小火煸至透香..........

倒入鳳螺大火翻炒..........

適量食鹽調底味..........

壺底油燒出回甘..........

冰糖調和鹹香口感..........

滿滿一鍋鮮香誘人..........

再加啤酒一瓶燒煮..........

佐料食材水乳交融..........

蓋鍋小火悶煮十五分..........

浸泡半小時入味..........

起鍋前以烏醋嗆香..........

只差了九層塔助威..........

辣炒鳳螺鮮香四溢..........

搭配涼啤更加帶勁..........