禽獸後花園

20250216溏心自由

閒來做溏心蛋吃..........

必須先清洗蛋殼..........

降低沙門氏菌風險..........

一支湯匙準備破門..........

敲裂氣室較易脫殼..........

水中放鹽固化蛋白..........

按水體多寡加鹽量..........

加白醋軟化蛋殼..........

另起水鍋調醬湯..........

用鹽調基本底味..........

倒生抽融入醬香..........

老抽來配合上色..........

味醂可加可不加..........

多少還是來一點..........

兩片甘草促回甘..........

幾輪八角添香味..........

肉桂葉代替月桂..........

兩匙自製麻辣醬..........

穩火燒鍋麻辣燙..........

拍兩塊生薑風味..........

取紹興迷人酒香..........

大致3個瓶蓋量............

再丟幾顆冰糖粒..........

燒出香噴噴醬湯..........

浸泡兩個紅茶包..........

讓醬湯紅紅亮亮..........

趁大火水滾投蛋..........

儘量不敲裂蛋殼..........

溫室蛋不易炸裂..........

設定水煮七分鐘..........

開大火讓蛋白凝固..........

3分鐘準備翻動..........

讓蛋白均勻受熱..........

時間到撈出沖涼..........

用冰水脫殼更快..........

無冰勤換水降溫..........

光滑軟嫩溏心蛋..........

醬湯放涼再過篩..........

麻辣湯香氣繞樑..........

溏心蛋沒入醬湯..........

上色只需兩下工夫..........

泡一晚充分入味..........

淋醬湯風味絕佳...........

輕鬆實現溏心自由..........