20250222土耳其翅
啃火雞翅原本是家常點心..........
曾幾何時非得上網才買得到..........
進口貨少直接向農場訂購..........
一支三節翅重量大約在一斤上下..........
買了10斤逾新台幣1500元免運..........
照自己習慣先取4支來滷製..........
品相好肉質新鮮的感覺就是好..........
滷包調味都是傳統老味道..........
工法也是照舊先汆燙後滷製..........
1支150元貴不貴見仁見智..........
嘗新嘗鮮心理多過價格比較..........
滿腦只想家人品嚐時的表情..........
讓他們體驗一下火雞翅自由..........
賣場的火雞翅顏色重不自然..........
用焦糖滷制上色快也更方便..........
冰糖油水酒燒出糖色變化..........
糖色深淺取決離火的溫度..........
糖水收乾溫度已逾100度..........
糖水變色就得離火..........
溫度下降但顏色持續變深..........
100度水下鍋避免油爆..........
煮糖色順便用生抽調味道..........
老抽把醬汁調成棕黑色調..........
糖色無味必須再下冰糖..........
滷水製作工法簡單容易..........
加幾條辣椒開始穩火慢燒...........
幾分鐘雞翅就能完全上色..........
添一匙麥芽糖幫助收汁亮色..........
主打一個家庭休閒食品風..........
迫不及待聞香而至大有人在..........
但也有侵入者強制搭順風車............
於是滷雞翅變成了滷味鍋..........
不補鹽補醬恐怕要開天窗..........
關火浸泡幫助食材充分入味..........
一人份土耳其翅與價等值..........
色澤自然點幾滴香油更誘人..........
火雞肉不一定得限定節日來吃..........
有食客天天都能辦土耳其團慶...........
更別說啃翅滋味多麼銷魂蝕骨..........
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