禽獸後花園

20180825蓮蓉餡料


蓮蓉也是爸爸的最愛，和棗泥一樣，在所有的甜餡中佔據著高檔的地位..........



使用冷凍的新鮮蓮子，稍事沖洗後放入內鍋覆水蒸煮，電鍋2杯水一次OK..........



煮好的蓮子趁熱瀝水過篩，既鬆軟又好操作，就算發現蓮心也容易適時剔除..........



蓮子脂肪含量低，但富含澱粉量高，需用較多的沙拉油，炒製時才不易焦黑..........



蓮子甜度不高，水煮後只有清香而無甜味，所以糖的用量必須增加..........



1斤蓮子用了二砂100克，甜度還能接受..........



同樣加了少許麥芽糖，調和二砂的濕熱..........



加入適量牛油，讓蓮蓉帶點奶香，口感和味道確實豐富許多..........



生鐵鍋散熱快又能縮短製程，火候控制得宜，就能收事半功倍之效..........



蓮蓉作工簡單，人人皆能輕鬆上手，只是現貨易買，願意動手做的人已不多..........



棗泥和蓮蓉餡陸續製成，對爸爸的思念和中秋的期待也隨之加深..........