禽獸後花園

20180825紅豆餡料


紅豆事前浸泡工序不可少，2小時後入內鍋覆水約1公分，電鍋2杯水蒸煮..........



紅豆煮透後毫無甜味，也須仰賴大量糖調出想要的甜度..........



豆、糖比一樣約1:1/2，1斤紅豆，用了320克二砂..........



紅豆和綠豆同屬高澱粉全榖雜糧類，含脂低，得加入較多的沙拉油炒製..........



紅豆不過篩即入鍋拌炒，保有果粒狀態，吃起來有料多實在的口感..........



麥芽糖可有可無，因紅豆本身有化溼作用，可平衡二砂的溼熱..........



紅豆腥重，加入牛油適可壓制..........



紅豆餡易收乾，緣於豆性化濕所致，所以得小心掌握火候..........



總計完成棗泥餡一包..........



蓮蓉餡2包..........



白豆沙餡3包..........



紅豆餡3包..........



整平後冷凍收存，待做蛋黃酥時再一一計較..........