20180825豆沙餡料－禽獸後花園

20180825豆沙餡料

豆沙製程比蓮蓉更簡單，白豆沙就買綠豆仁，洗淨入內鍋覆水約1公分，電鍋2杯水蒸煮一次完成..........

豆仁蒸透趁熱輕鬆拌成豆泥，完全不需過篩..........

經過攪拌的豆沙半成品，和製好的棗泥及蓮蓉狀態幾近..........

綠豆屬高澱粉全榖雜糧類，含脂量低，也必須用較多的沙拉油炒製才不易焦黑..........

加水蒸煮過的綠豆泥幾乎無味，用大量的糖才能調出喜歡的甜度..........

1斤綠豆仁用了二砂320克，豆、糖比約1:1/2..........

麥芽糖性溫味甘，放進豆泥有平衡綠豆性寒及二砂濕熱的作用..........

照例加入適量牛油，讓平凡的豆沙帶有奶香味..........

豆沙是最簡單的甜餡，用不完拿來製作綠豆冰沙，保證熱量一次爆錶..........