禽獸後花園

20200906滷糖心蛋

糖心蛋作法簡單..........

白殼蛋薄好操作..........

剝蛋殼掌握絕竅..........

縫衣針一支搞定..........

有戳蛋器更方便..........

蛋殼厚先戳再刺..........

先預控煮蛋時間..........

加鹽醋等水煮沸..........

室溫蛋不易破裂..........

蛋下鍋中火來煮..........

蓋鍋受熱更均勻..........

殼厚薄時間不一..........

撈出雞蛋沖冷水..........

熱脹冷縮好撥殼..........

視容器斟酌水量..........

以五種材料製醬..........



柴魚片製作高湯..........

上色用薄鹽醬油..........

用味醂增加香甜..........

加甘草口味回甘..........

紹興酒增加香氣..........

混合煮成蛋滷汁..........

適口味調整鹹度...........

輕敲蛋殼出裂紋..........

水中撥殼易脫落..........

冷滷兩日即收成..........