禽獸後花園

20240204燒東坡肉

五花25公分見方..........

年前早訂不愁缺貨..........

分作4份使用2份..........

一份一餐綽綽有餘..........

每份3條切成12塊..........

棉繩固定方便定型..........

全數下鍋小火乾烙..........

穩火慢工六面俱到..........

四口之家份量不小..........

薑蒜為底準備燉燒...........

12塊豬肉剛好一層.........

一碗冰糖炒製糖色..........

中火慢炒以免燒焦..........

冰糖顏色逐漸變深..........

加入熱水調製滷汁...........

麥芽糖一匙亮色澤..........

蠔油適量以助味鮮............

生抽少許增加醬香...........

少許食鹽穩定底味...........

老抽一匙調整顏色..........

順手準備秘製香料..........

番茄醬兩匙利收汁..........

紹酒一杯提煉香氣..........

青蔥辣椒最後一擊..........

壓力鍋5分鐘搞定..........

速成一道繞樑軟香..........