禽獸後花園

20241027牛三寶麵

牛骨熬湯準備煮麵..........

仔細一看牛筋不少..........

生薑一塊去除腥羶..........

湯頭只用清水食鹽..........

兩匙黃酒增添香氣..........

基本功夫交給鍋具..........

牛腱兩條來自美牛..........

儘量切分大小一致..........

酒水沸騰汆燙牛腱..........

去除血汙肉塊定型..........

牛肚名列三寶其一..........

處理方式工序相同..........

操作方法熱燙冷洗..........

順便清理血汙雜質..........

牛肚全部切成條狀..........

洋蔥一顆等分六塊..........

烤箱五分鎖住甜味..........

入鍋燉煮更加清甜..........

中藥配方家常用料..........

郫縣豆瓣注入靈魂..........

熱油炒香蒜頭豆瓣..........

牛腱牛肚入鍋伺候..........

適量食鹽調出底味..........

少許冰糖綜合口感..........

釀造醬油鍋邊淋入..........

兩匙紹興大火翻炒..........

少許陳醋增添風味..........

二寶作工基本完成..........

底料備妥只等高湯..........

等待空檔製作配菜..........

絕佳搭配酸菜辣椒..........

小火熱炒煸出水份..........

少許冰糖降低酸鹹..........

水份收乾加油續炒..........

酸菜滋味更加濃郁..........

美味手段絕不馬虎..........

牛骨高湯熬製完成..........

瀝去血汙只取清湯..........

注意細節提高品質..........

牛腱牛肚滿滿一鍋..........

剔筋去骨淨好熬湯..........

幾經折騰三寶到位..........

各料到齊開始調味..........

鹽糖醬油一樣不少..........

麥芽一匙提升風味..........

紅白蘿蔔隨人所好..........

同樣焯水去除菜生..........

一併入鍋小火燉煮..........

三寶熱麵隆重上場..........

一撮香菜清口止膩..........

酸菜一匙美味無邊..........

人間美饌牛三寶麵..........