禽獸後花園

20180922中秋糕餅


蘇式月餅送罄，口碑尚可，趕製第二波自家人享用..........



鴨蛋黃新鮮烤，刷陳紹去腥，150度烤15分..........



綠豆餡先過篩，口感才綿密..........



豆餡過篩，看了就療癒..........



半熟鴨蛋黃趁熱取出，待涼之後，豆糕也已完成..........



紅豆餡過篩，和綠豆口感一致..........



豆餡過篩費工，但省略不得..........



紅豆作糕心，加適量無鹽奶油，入口即化不乾澀..........



冰心豆糕已成時尚新寵，自己想這樣作，只為讓口味多元..........



奶油與紅豆餡拌勻，邊試吃邊調整口味..........



傳統糕模新製品，兩個70元，好用但價格不美麗..........



模具先刷橄欖油，脫模才易光滑平整..........



作工簡單容易，首發差強人意..........



豆糕墊底，騰出模心..........



填入紅豆蜜..........



再用綠豆裹覆..........



小小模具，勾起兒時玩泥記憶..........



下墊烘焙紙，方便移動與風乾..........



家庭工廠無需品管，滲出料色也無妨..........



少許的紅、綠豆泥，做出一堆冰心豆糕..........



趁豆糕風乾時作小廣餅，秤低筋麵粉300克..........



廣式餅皮先過篩，也是口感上的要求..........



混合蜂蜜和沙拉油，拌成麵糰，覆上塑膠袋靜置30分..........



也用水油皮及油酥，製作蛋黃酥..........



自家食用手工隨意，家管大人的手藝不容批評..........



廣式餅皮蜜香濃郁，作成無餡餅照樣可口..........



廣餅皮有回油回潤期，想吃得等上3天..........



水油皮作餅皮1天就回潤，可惜中筋烤過易模糊..........



玩了一天玩具，明年再繼續..........



冰心豆糕風乾成型，用市售包裝讓它更整齊..........



加厚版豆糕華麗，其實只為節省製作時間和工序..........



市售豆糕加倍版，質精料好保證口不膩..........



豆糕風乾方法多，進冰箱既快又衛生..........



依包裝量身訂作最好，免得不小心壞了金身..........



封口機派上用場，豆糕上裝更顯便利..........



真空封口機好用，但萬不可使用真空..........



自用不必過度包裝，但送禮另當別論..........



包得頗具質感，用作與爸爸及岳丈的團圓之祭..........



這次秋祭備了蛋黃酥、小廣月、小酥餅及冰心豆糕..........



敬孝親人馬虎不得，樣樣必講究..........



心是愛的根基，超越形體..........



思念來自感激，永不棄離..........



有家就有團聚，永遠甜蜜..........