禽獸後花園

20190203花雕醉雞


醉雞作法大同小異，工序簡單操作容易，坊間價格卻不便宜..........



品種部位無需細較，只需滋味合意牙口可以，每每令人大快朵頤..........



選用去骨雞腿，以料酒稍事按摩，靜置10分鐘..........



材料：花雕酒、雞高湯、鹽、糖、香油、少許當歸、甘草及枸杞..........



雞腿皮下肉上置於內鍋，以電鍋外鍋半碗水蒸熟..........



雞腿蒸熟即清理皮表，並塗抹香油保濕..........



蒸熟的雞腿須靜置放涼，溫熱即入酒湯，易變質且不利保存..........



雞汁過篩加入酒湯，讓浸液附和雞鮮味..........



以花雕酒調製浸液，一般約三分之一瓶，可視雞腿份量及大小斟酌..........



以食鹽調味，視個人口味調整用量..........
 


加入香油，增加成品色澤風味..........



加入少許冰糖，豐富酒湯口感層次..........



加入適量雞高湯，讓雞腿能充分浸泡...........



藥材沖洗後入酒湯，完成醉雞浸液調製..........



雞腿務必放涼後泡製，做醉蝦亦如此，賞味期以3~5日為佳..........



以厚塑袋為容器，妥善封口後冰存..........



切盤綴香厚薄隨意，一雞在口包君滿意..........