20190203花雕醉雞


醉雞作法大同小異,工序簡單操作容易,坊間價格卻不便宜..........



品種部位無需細較,只需滋味合意牙口可以,每每令人大快朵頤..........



選用去骨雞腿,以料酒稍事按摩,靜置10分鐘..........



材料:花雕酒、雞高湯、鹽、糖、香油、少許當歸、甘草及枸杞..........



雞腿皮下肉上置於內鍋,以電鍋外鍋半碗水蒸熟..........



雞腿蒸熟即清理皮表,並塗抹香油保濕..........



蒸熟的雞腿須靜置放涼,溫熱即入酒湯,易變質且不利保存..........



雞汁過篩加入酒湯,讓浸液附和雞鮮味..........



以花雕酒調製浸液,一般約三分之一瓶,可視雞腿份量及大小斟酌..........



以食鹽調味,視個人口味調整用量..........
 


加入香油,增加成品色澤風味..........



加入少許冰糖,豐富酒湯口感層次..........



加入適量雞高湯,讓雞腿能充分浸泡...........



藥材沖洗後入酒湯,完成醉雞浸液調製..........



雞腿務必放涼後泡製,做醉蝦亦如此,賞味期以3~5日為佳..........



以厚塑袋為容器,妥善封口後冰存..........



切盤綴香厚薄隨意,一雞在口包君滿意..........

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