禽獸後花園

20190707青玉苦瓜


炎炎夏日，青玉苦瓜一盤剛好退火..........



瓜色帶青故為名，白玉色澤當然更好..........



涼拌瓜類求鮮求脆，重點全在冰水..........



要想瓜不苦，自得先除肉..........



刀工得仔細，不要切完只剩瓜皮..........



切後迅入冰水，苦瓜口感才能爽脆..........



枸杞紅甜，既配色也協調口味..........



洗後再汆燙，處理看不見的黴菌..........



水滾放枸杞，10秒即起..........



瀝水放涼使用，才能重新吸飽糖醋汁..........



夏日口慾差，酸甜滋味幫助開胃..........



用白醋和二砂，調製酸甜湯汁..........



混和糖醋，攪拌溶化冰塊..........



苦瓜瀝水取出，倒入糖醋液..........



續加枸杞，吸收酸甜湯汁..........



涼拌菜變化多，加酸梅也可以..........



檸檬冰塊一粒，清香風味更超群..........



進冰箱保持低溫，讓果酸融進涼拌裡..........



涼菜上桌，熱飯果然多扒了幾口..........