禽獸後花園

20200119醃製鹹菜

年前芥菜大出價格不貴..........

1斤13品相還不賴..........

梳理過後更有高級感..........

坊間鹹菜取得容易..........

就怕加工過程出了差錯..........

自家生產量寡不費力..........

重點是衛生條件好..........

鹹菜製程約莫兩週..........

作法只與酸白菜小異..........

鹹菜一般只作配角..........

吃春捲牛肉麵少它不行..........

鹹菜做好真空冷藏..........

賞味期至少半年..........

鹹菜製程厭氧厭油..........

從青綠至黃褐起碼3天..........

留下洗米水幫助發酵..........

用糖和鹽漬抑止敗菌..........

以薑黃來提升風味...........

鹵水好鹹菜色澤就漂亮..........

汆燙放涼再進行醃製..........

芥菜心厚不影響口感..........

密封手段得作得周到..........

重物擠壓以免菜葉飄浮..........

想辦法營造厭氧環境..........

黑色塑膠袋模仿地窖..........

半月後炒盤蒜頭辣椒..........