禽獸後花園

20210804冰糖醬雞

300大洋的雞個頭愈來愈小..........

儘量想辦法把牠吃得高級..........

照例用85度左右熱水汆燙..........

料酒和生薑去腥必不可少..........

局部入鍋讓雞皮先定型..........

汆燙至不出血水即可起鍋..........

沖洗穢沫雜質兼除餘毛..........

油煸蔥薑製造天然香料..........

蔥油香味釋出即可關火..........

鍋小必須分批醬煮..........

高級釀造醬油一碗..........

均勻淋上雞肉..........

料酒也是滿滿..........

冰糖只消用八分..........

醬油料酒冰糖三味搞定..........

再加水將雞肉覆蓋..........

深鍋較淺鍋容易操作..........

天然香料最後才上場..........

醬汁未淹過雞肉也不打緊..........

外鍋兩杯水就能蒸熟蒸透..........

醬雞雖是懶人雞但滋味好..........

燉煮中途為雞身翻面勻色..........

開關跳離即可取出不必燜煮...........

刷上胡麻油保濕兼增香..........

再繼續醬煮另外半隻..........

火候太過成了叫花子雞..........

但誘惑連神仙也禁不起..........