禽獸後花園

20240331青梅時節

同事摘來青梅一袋..........

作成脆梅大家享用...........

5斤青梅半斤食鹽..........

搓45分終於搞定..........

醃半小時輕輕拍裂..........

差點拍到地老天荒..........

青梅品質良莠不齊..........

加水鹽浴浸泡一天..........

隔天清理苦澀鹽水..........

反覆換水除去酸鹹..........

初漬1斤冰糖2斤水..........

燒開糖水務必放涼..........

青梅入網瀝乾水份..........

5斤青梅縮水變小..........

瀝乾青梅浸入糖漿..........

每顆青梅充分浸淫..........

蓋盤製造厭氧環境.......

完成初漬需時一天..........

隔日準備二漬入罐..........

冰糖斤半加水3斤...........

甘草兩片麥芽1匙..........

煮開放涼成甘露液..........

初漬青梅再次瀝乾..........

以甘露液二漬青梅..........

瓶瓶罐罐用酒消毒..........

二漬半日起梅裝罐...........

5斤青梅產量有限..........

全數分裝僅得四罐.........

產量雖少品質絕佳..........