禽獸後花園

20250119預製醉蝦

預製菜關鍵在時間..........

太早做賞味期過長..........

放太久最終變廚餘..........

預製菜多只半成品..........

只為加速成菜時間..........

醉蝦醉雞皆可預製..........

賞味期不超過10天..........

小年夜來用最適宜...........

醉蝦尤其注重湯頭..........

蝦體也不適合過大..........

去腥味是重中之重..........

工序略繁有成就感..........

燙蝦和泡蝦都重要..........

用料其實也差不多..........

燙蝦以去生腥為旨..........

泡蝦以壓熟腥為主..........

熱蝦冷泡熱脹冷縮..........

蝦體Q彈醬汁入味..........

其他用料個人隨喜..........

可以點綴豐富視覺..........

菜色鮮艷刺激味蕾..........

草蝦殼厚肉質緊實..........

白蝦殼薄肉質略軟..........

一盤醉蝦人均3隻..........

陳年紹興半杯足矣..........

味醂食鹽大骨湯頭..........

紅棗甘草當歸枸杞..........

完美醉蝦實用料底..........