20190203紹興醉蝦
醉蝦年節不可缺,除應付嗜蝦成癮的寶貝們,也供親友相聚下酒..........
先剪去蝦刺及觸鬚,清洗時不易扎手,也降低海洋弧菌感染風險..........
鋒芒不再的白蝦,不擔心會戳破容器,擺盤時品相也更清爽..........
用當歸枸杞壓味和裝飾,少許即可不必多放,使用前必先沖洗..........
檸檬去腥,也平衡浸液的口感味道,擺盤紅綠相間煞是好看..........
燙蝦前先作浸液,冰塊不可少,蝦體遇冷收縮,吸汁入味..........
加了魚露和醬油,鹽量自然不必多,口味輕重隨人喜好..........
紹興酒三分之一瓶,醉蝦要的是味不是醉,酒香到位即可..........
涼開水是稀釋劑,邊嚐邊調整濃淡,重點是浸液須蓋過蝦體..........
沸水裡加了紹興酒、鹽及帶皮檸檬片,是去蝦腥必要工序..........
滾水煮蝦,大火攪拌,至湯水重新沸騰後關火...........
在熱水中持續浸泡1分鐘,如果蝦體碩大,浸泡的時間可略增..........
蝦體膨脹時撈起,穢沫不必清洗,以免蝦體提前冷卻收縮..........
貴妃在紹興檸檬海裡泡澡,迅速汲取菁華露液,光看就讓人垂涎..........
用厚質塑袋浸漬,不受容器角度限制,更利於冰存..........
醉蝦賞味期3~5日,除夕前完成,正適闔家春酒歡聚..........
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