20190204蒸白斬雞
年節料理無雞不歡,烤燻麻煩,白斬不難..........
鹽浴不如按摩,搓揉與指壓並濟,助肉質脫水緊實..........
煸香蔥薑八角,去腥過程不可少..........
紹興入水,作足湯浴準備..........
煸料滿室生香,自然的組合最好..........
肉類食材除腥汆燙,是料理不可略的基本法..........
水溫80度為雞隻定型,外皮也不易繃裂..........
可利用竹籤固定雞首,但練過鐵沙掌的不必..........
雞隻定型後稍事燙煮,以不沸騰為原則..........
關火湯浴20分鐘,待稍涼後取出雞隻..........
待涼過程清理外皮,塗抹少許香油保濕..........
全雞入蒸鍋,大火10分可蒸熟..........
用電鍋不易控制火候,雞體過大也不利蒸煮..........
成品賣相完美,香味繞樑不散..........
熱敷香油,更令人垂涎欲滴..........
年節團聚佐酒,定然雞不可失..........
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