20240204燒東坡肉
五花25公分見方..........
年前早訂不愁缺貨..........
分作4份使用2份..........
一份一餐綽綽有餘..........
每份3條切成12塊..........
棉繩固定方便定型..........
全數下鍋小火乾烙..........
穩火慢工六面俱到..........
四口之家份量不小..........
薑蒜為底準備燉燒...........
12塊豬肉剛好一層.........
一碗冰糖炒製糖色..........
中火慢炒以免燒焦..........
冰糖顏色逐漸變深..........
加入熱水調製滷汁...........
麥芽糖一匙亮色澤..........
蠔油適量以助味鮮............
生抽少許增加醬香...........
少許食鹽穩定底味...........
老抽一匙調整顏色..........
順手準備秘製香料..........
番茄醬兩匙利收汁..........
紹酒一杯提煉香氣..........
青蔥辣椒最後一擊..........
壓力鍋5分鐘搞定..........
速成一道繞樑軟香..........
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